TRADIŢIONAL DE 1 DECEMBRIE Puneţi, de cu seară, la înmuiat, 1 kg fasole boabe mărunte, pe care înainte o spălaţi bine de tot şi în mai multe ape.
Lăsaţi-o peste noapte în apă, la înmuiat, cu un pumn de sare grunjoasă. Recomand fasolea măruntă, fiindcă e cea mai fragedă varianta de fasole boabe (spre deosebire de soiurile cu bob mare).
Dimineaţă sau oricând a două zi, puneţi-o la fiert. Când dă în clocot, vărsaţi apa şi spălaţi-o din nou şi puneţi-o într-o nouă apă.
Repetaţi această operaţiune de vreo 3-4 ori. În apa finală, pe lângă fasole, mai adăugaţi: 2 morcovi mari, 3 cepe mici, 1 ţelină, 1 rădăcină de pătrunjel şi 1 păstârnac. Puneţi lângă toate acestea şi un cartof mic, tăiat în două. O să-l scoateţi în final, dar acesta absoarbe o mare parte din elementele care produc, ulterior, gaze intestinale.
Lăsaţi totul la fiert şi în acest timp, într-un vas separat, puneţi la fiert ciolanul afumat, întreg, în apă şi câteva boabe de piper, un pahar de vin şi 3-4 foi de dafin. Lăsaţi să fiarbă cel puţin 2 ore, până se desprinde carnea de pe os.
Când conţinutul ambelor vase este fiert, într-un ceaun puneţi la călit vreo 2 cepe şi morcovul fiert din fasole, tăiat cubuleţe mici. Trântiţi fasolea cu ceva zeamă în care a fiert, apoi ciolanul fiert în vin şi mirodenii, desfăcut fâşii, în acelaşi ceaun, împreună cu foile de dafin, adăugaţi vreo 6-8 linguri de bulion şi, dacă aveţi în casă puţin kaizer afumat, trageţi vreo câteva cubuleţe repede la tigaie şi adăugaţi-le în fasole. Spre sfârşit, puneţi şi o mâna de pătrunjel proaspăt tocat.
