Baia Mare are un motiv de mândrie gastronomică. Băimăreanul Norbert Sajtos, de la Sajtos Kürtőskalács, a câștigat concursul dedicat celui mai reușit kürtőskalács reinterpretat al anului, cu o rețetă care a surprins prin îndrăzneală: un kürtős sărat, cu dovleac copt, jumări și trei feluri de brânză.

O rețetă care rupe tiparele

Kürtőskalács-ul este cunoscut de cei mai mulți drept un desert: aluat dulce înfășurat pe un sul, rumenit la foc și tăvălit prin zahăr, nucă sau scorțișoară. Norbert Santos a ales însă să îl reinventeze complet și să îl transforme într-un preparat sărat, cu gusturi de toamnă.

Dovleacul copt aduce dulceața naturală și textura catifelată, jumările completează gustul cu o notă crocantă și afumată, iar cele trei feluri de brânză leagă întreaga compoziție, fidel numelui afacerii (în maghiară, „sajtos” înseamnă „cu brânză”). Rezultatul este un kürtőskalács cu crustă aurie, care păstrează forma și spiritul tradițional, dar propune o experiență cu totul nouă. Combinația a convins juriul și a adus primul loc în competiție.

Premii pe măsura performanței

Pentru rețeta câștigătoare, Sajtos Kürtőskalács a primit un cuptor profesional pentru kürtőskalács, oferit de Kürtősgrill, precum și o roată de brânză raclette din partea Arkäse. Cuptorul le va permite să producă în continuare kürtős-ul premiat, iar brânza raclette ar putea deveni, cine știe, ingredientul unei viitoare rețete inedite.

Tradiție reinterpretată, cu semnătură băimăreană

Succesul lui Norbert Sajtos arată că preparatele tradiționale pot fi duse mai departe fără să își piardă identitatea. Kürtőskalács-ul, un desert cu rădăcini adânci în Transilvania, capătă prin rețeta câștigătoare o variantă sărată, potrivită pentru sezonul rece și pentru cei care vor să guste ceva diferit.

Pentru Baia Mare, premiul este o confirmare că în oraș există meșteșugari ai gustului capabili să se remarce în competiții de profil și să aducă inovație într-o rețetă veche de secole.

Credit foto: We Radio Sfantu Gheorghe