Daca esti pasionat de panificatie sau pur si simplu iubesti aroma painii proaspat coapte, e posibil sa fi auzit despre maia lichida. Acest agent de crestere natural transforma orice aluat obisnuit intr-unul cu arome complexe si o textura de pufoasa si aerata.
Continua sa citesti, deoarece vei afla ce este maiaua lichida, cum se obtine si ce retete minunate poti sa faci cu ajutorul ei.

Ce este maiaua lichida?

Pe scurt, este un amestec fermentat de faina si apa, care poate fi folosit ca agent de dospire natural pentru paine si alte produse de panificatie.

Diferenta majora intre maia lichida si starterul de maia traditional este consistenta. Cea lichida are o consistenta similara cu cea a unui aluat foarte moale sau a unei smantani groase, in timp ce maiaua traditionala este mai densa.
Aceasta consistenta lichida permite drojdiilor salbatice si bacteriilor lactice sa activeze mai rapid.

Cum se obtine maiaua lichida?

Este surprinzator de simplu sa faci maia, dar necesita timp, rabdare si precizie. Iata pasii de baza:

Incepe cu o cantitate egala de faina integrala sau alba si apa calda (de exemplu, 100 g faina si 100 ml apa). Asigura-te ca apa este la o temperatura de aproximativ 20-25°C – apa rece va incetini procesul, iar cea fierbinte il va impiedica complet.

Acopera vasul cu un tifon si lasa-l intr-un loc calduros, dar ferit de lumina directa a soarelui, timp de 24-48 de ore. In acest timp, vei observa formarea unor bule, semn ca fermentatia a inceput.

Adauga periodic (o data la 24 de ore), dupa ce elimini jumatate din maia, cantitati egale de faina si apa care sa o inlocuiasca. Acest pas se numeste „hranire”.
Acest proces se repeta timp de 5-7 zile, pana cand maiaua devine activa si plina de bule, indicand ca este gata de folosit.

Odata ce maiaua lichida este activa, o poti pastra in frigider si o vei hrani saptamanal cu faina si apa pentru a-i mentine activitatea.

Ce fel de retete poti face cu maia lichida?

Maiaua este un agent de crestere versatil care poate fi folosit pentru foarte multe preparate, nu doar paine. Iata cateva idei de retete in care poti folosi acest ingredient minunat:

• Blat de pizza: textura aerata si gustul usor acidulat al blatului vor face diferenta.
• Clatite: pentru un mic dejun diferit, incearca clatitele preparate cu maia. Acestea vor fi mai pufoase si mai satioase decat versiunile traditionale.
• Paini dulci: poate fi folosita chiar si in retete de cozonaci si checuri.
  Waffles: asemenea clatitelor, waffles-urile devin mai aromate si mai crocante cand adaugi maia lichida in aluat.
• Deserturi cu maia lichida: de la briose, la prajituri, maiaua lichida poate adauga o aroma deosebita si o textura interesanta deserturilor tale preferate.

Iti place sa lucrezi aluaturile, sa vezi cum cresc si te bucuri de mirosul si aroma lor inconfundabila? Daca raspunsul este da, e timpul sa iti prepari propria maia si sa treci la treaba.
In ajutorul brutarilor si patiserilor vine producatorul de drojdii naturale Lesaffre – cei peste 150 de ani de experienta se cunosc prin calitate si profesionalism. Asemenea brutarilor si patiserolor profesionisti, ar trebui sa folosesti si tu doar cele mai bune ingrediente!